Ингредиентов	8
Действий	7
Время готовки	15 мин.
Время обработки	36 часов (ферментация)

Классический корейский рецепт кимчи на основе пекинской капусты. Отлично подходит для приготовления в домашних условиях и дарит насыщенный вкус ферментированного блюда.

 

Ингредиенты	Количество	Замена, примечания
Пекинская капуста	кочан (примерно 2 кг)
Репчатый лук	1 шт.
Чеснок	2 головки
Имбирь	20 г
Красный перец Кочукару	стакан (200 мл)	Можно больше или меньше в зависимости от желаемой остроты
Сахар	3 ст.л.
Мука рисовая	2 ст.л.
Рыбный соус	100 мл

Как приготовить «Кимчи»

1. Капусту тщательно промыть (каждый лист!), нарезать (можно нарезать и после просолки, но обычно удобнее до).
2. Просолить весь общем капусты, оставить на 2 часа, но каждые 30 минут перемешивать.
3. Промыть капусту 3 раза холодной водой.
4. Лук, имбирь и чеснок перемолоть в кашу в блендере.
5. В отдельной кастрюльке сварить рисовую кашицу: в 500 мл воды добавить сахара, рисовую муку и, постоянно помешивая, довести до загустения на медленном огне.
6. Смешать массу из блендера с приготовленной рисовой кашицей, добавить перец Кочукару и рыбный соус.
7. Добавить полученную пасту в капусту, тщательно смешать руками в перчатках.
8. Утрамбовать капусту в герметичный контейнер, закрыть и оставить при комнатной температуре на 36 часов для ферментации.